ผักนั้นอุดมด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร เด็กที่ไม่กินผักอาจมีภาวะขาดสารอาหาร จนเกิดปัญหาสุขภาพหลายอย่าง เช่น โรคทางสายตา เลือดออกตามไรฟัน โลหิตจาง คอพอก รวมถึงมีระบบย่อยอาหารและลำไส้ผิดปกติ ท้องผูก ริดสีดวง และเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน โรคหัวใจ โรคหลอดเลือด และโรคทางสมอง